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Tomates soufflées à la ricotta

  • 4 belles tomates
  • 1 oeuf
  • 200 g de ricotta
  • 2 cuiillères à café d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de ciboulette hachée
  • sel et poivre

Endives au jambon

-6 endives
-3 tranches de jambon blanc
-6 tranches de bacon (facultatif)
-10 cl de crème fraîche épaisse
-10 g de gruyère râpé
-sel/poivre

Risotto aux cépes

- 600 g de riz
- 1 gousse d'ail
- 500 g de cèpes frais (coupés en cubes, 1 cèpe de taille moyenne par personne, et/ou des cèpes secs à laisser tremper dans l'eau chaude 1/4 d'h)
- 140 cl de bouillon de légumes ou de viande (que l'on maintiendra en ébullition pendant la préparation du risotto)
- 1 cuillère à soupe de persil (finement haché)

Poisson aux pâtes fraîches

  • 4 morceaux de poissons blanc
  •  tagliatelles (ou du riz)

Pour la sauce :

  • 1 ou 2 échalotes
  • 1 feuille ou 2 de laurier
  •  environ 30 g de beurre
  •  le jus de cuisson du poisson et/ou fumet de poisson (ou encore 1 ou 2 têtes de crevettes rose, à retirer)
  •  environ 5 cuillères à soupe de crème fraiche (encore une fois, selon les goûts)
  • 1 petit piment oiseau (facultatif)
  • 1 pincée de paprika
  • 1 lampée d'eau
  • sel,poivre

Pastilla d'agneau

  • 600 g d'épaule d'agneau désossée
  • huile d'olive
  • 2 à 3 gros oignons jaunes
  • 50 cl de fond de veau ou volaille brun (fond de sauce en poudre par défaut)
  • sucre en poudre
  • 50 g de raisins de Corinthe secs
  • 50 g d'amandes effilées
  • 4 feuilles de briks
  • piment de Cayenne (facultatif)

Gaufres aux fromages et pesto

  • 150 g d'emmental râpé
  • 150 g de parmesan râpé 
  • 80 g de mozzarella 
  • 3 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse 
  • 4 cuillères à soupe de pesto 

Pour la pâte à gaufres :

  • 200 g de farine
  • 3 oeufs
  • 20 g de beurre
  • 25 cl de lait
  • 3 pincées de sel

Tourte au poulet et aux champignons

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 350 g de blanc de poulet
  • 250 g de champignons
  • 500 ml de béchamel 
  • 1 cuillère à soupe de lait
  • 40 g de gruyère
  • 4 à 6 feuilles de basilic
  • 30 ml de lait
  • Sel
  • Poivre

FILET MIGNON MARRONS-PRUNEAUX

 

  •  1 kg de filet mignon de porc (le plus souvent on trouve 2 morceaux de 500 g chacun)
  • 200 g de lardons
  • 10 pommes de terre
  • 1 boîte de marrons entiers au naturel (environ 420 g)
  •  500 g de pruneaux d’Agen dénoyautés
  • 1 verre d'eau
  • 1 oignon
  •  2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel, poivre

 

Riz au curry et poulet

  • 2 filets de poulet
  • 2 portions de riz
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 courgette
  • 500mL de bouillon de volaille
  • 1 càS de curry
  • 30g de beurre
  • 100g de mascarpone
  •  des épices pour poulet

Poulet basquaise

  • 1 poulet entier
  • 6 tomates mûres
  • 3 poivrons (rouge,vert,jaune)
  • 5 piments d'espelettes vert
  • 1 gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Farine 
  • Thym, laurier, sel et poivre

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