Cuisine tunisienne

Cette cuisine à la fois méditerranéenne, africaine et orientale est riche et élaborée, avec de nombreuses spécialités variant selon la région.  

  • Pâtes et couscous
  • lablabi
  • salade tunisienne
  • salade méchouia
  • mloukhiya

Tajine tunisien au poulet

  • 400 g d'escalope de poulet
  • 1 kg de pomme de terre
  • 10 oeufs
  • 1 botte de persil
  • 200 g de fromage râpé
  • sel, poivre
  • coriandre
  • huile pour la friture
  • huile d'olive

Gâteau biscuit chocolat café

  • 350 grammes Chocolat noir
  • 120 grammes Beurre
  • 2 cas Crème fraîche
  • Un bol Café
  • (lu ou saïda) 2 paquets de 24 pièces chacun Biscuits au beurre

Bouza

  • 1,5 litre Lait demi-ecremé
  • 350 grammes Sorgho (Droo)
  • 250 grammes graines de sésame moulues
  • 300 grammes Sucre

La pâte chapati tunisien

  • 1 kg de farine
  • 2 œufs
  • Sel
  • 2 cuillères d’huile
  • 1 sachet de levure instantanée
  • Lait (la quantité suffisante pour obtenir une pate pas très ferme)

Brik danouni au four

Pour la pâte :

  • 250 g de farine
  • 80 g de beurre fondu
  • sel
  • un peu d'eau

Pour la farce :

  • Une boîte de thon ou de la viande hachée
  • du persil coupé finement
  • des olives
  • une pomme de terre cuite
  • un oeuf dur
  • du fromage rapé
  • sel et poivre

Basboussa aux amandes

Pour le gâteau :

  • 320 g de semoule fine
  • 100 g d’amande en poudre
  • 1 boite de lait concentré sucré (397 g)
  • 100 g de beurre fondu
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 bonne pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • 250 ml d’eau
  • Amandes mondées pour la décoration

Pour le sirop :

Fatayer au fromage

Pour la pâte :

  • 350 g de farine
  • 7.5 g de levure sèche instantanée
  • 235 ml de lait tiède
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 75 ml d’huile d’olive
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce :

Tajine tunisien aux feuilles de brik (tajine malsouka)

  • 4 feuilles de briks
  • entre 8 et 10 oeufs (à voir selon leur taille)
  • 100 gr de fromage râpé
  • 2 ou 3 fromage fondu
  • 150 gr de viande haché ou de blanc de poulet
  • 1 oignon émincé
  • 1 petit bouquet de persil
  • 100 gr de pommes de terre frites rissolées
  • sel
  • poivre
  • tabil (épice tunisienne)
  • un peu de beurre fondu

Barquettes au thon

  • 12 Fonds de barquettes
  • 70 grammes Thon
  • 50 grammes Fromage râpé
  • 2 Fromage en triangle
  • 2 Oeufs

TAJINE DE SALADE MECHOUIA

  •  salade méchouia
  • 250g viande veau
  • 6 œufs
  • 100g fromage râpé
  • Sel- poivre- tabel- curcumin – 2cs huile olive.

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